Banoffee pie, originally uploaded by PB – iPas – MOIgirl.

1st Banoffee Pie ever made – now chilling in the fridge before we can try!

Recipe: http://www.videojug.com/film/how-to-make-banoffee-pie

P1020330, originally uploaded by PB – iPas – MOIgirl.

Valentines pressie from hubby, what a man eh The choice is an iMac!

16 conchiglioni rigati (large pasta shells)
1 quantity of Salsa di Pomodoro (see below)
3 tbsp freshly grated parmesan cheese
1 ball of mozzarella cheese, sliced
For the filling:
150g/5oz ricotta cheese
1 ball of mozzarella cheese, very finely diced
2 tbsp freshly grated parmesan cheese
16 large fresh basil leaves
salt and freshly ground black pepper

For the Salsa di Pomodoro:
Makes enough for 4 servings of pasta
4 tbsp olive oil
2 garlic cloves, finely chopped
2 x 400g tins of plum tomatoes, chopped
handful fresh basil, finely chopped
salt and freshly ground black pepper

Method

1. Make the pasta. Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6. Cook the pasta shells in plenty of lightly salted boiling water for 4 minutes. Drain well (make sure you empty the shells of water) and leave to cool.
2. To make the filling, mash the ricotta with a fork, stir in the diced mozzarella, parmesan and some salt and pepper to taste and mix well. Shape the mixture into 16 balls, wrap each ball in a basil leaf and place in a cooled pasta shell.
3. Make the sauce. Heat the olive oil in a large frying pan, add the garlic and sweat until softened. Then add the tomatoes and basil, season with salt and pepper and simmer gently for 25 minutes.
4. Pour a layer of the tomato sauce over the bottom of an ovenproof dish and place the filled shells on top. Pour over the remaining tomato sauce, sprinkle over the parmesan and top with slices of mozzarella. Cover with aluminium foil and bake for 35 minutes. Remove the foil and bake uncovered for 5 minutes. Serve immediately.

Enjoy!
x Pas

half varkensstoofvlees, half runderstoofvlees. Zout en peper erop, margarine goed bruin laten worden en mooi aanbakken.
3 grote uien en 3 tenen (of 5 teentjes) knoflook erbij. Afblussen met een glas rode wijn. Daarna 2 rode en 1 groene gesnipperde parika erbij, en 2 blikken gepelde tomaten en een blikje tomatenpuree. 2 eetlepels parikapoeder, 1 eetlepel kerrie en een half theelepeltje chilipoeder. Een flinke scheut zoete ketjap erdooor, en aan halve soepkom diepvriesdoperwtjes erbij.

Alle groenten in stukjes snijden. Erwten afspoelen onder de kraan. Doe alles bij elkaar in 1 pan (ik doe het meestal in laagjes, dat mengt lekkerder) behalve de rookworst, en doe er zoveel water bij dat het net onder staat. Aan de kook brengen en daarna op een laag pitje in circa 2 uur gaar koken (goed proeven of de erwten gaar zijn en eventueel nog wat extra zout/peper/bouillonpoeder toevoegen). Wel regelmatig in de pan roeren! Het laatste half uur de rookworst mee verwarmen. Het vlees uit de soep halen en in stukjes snijden en terug in de soep doen. Het spek kan je eventueel ook heel laten voor op roggebrood. Ook kan je het groen van de knolselderij aan het eind nog fijngesneden erdoor roeren en heel even mee laten koken.

Mix all ingredients, using 350ml of sorbet (save 150 to serve), in a blender, until you reach a foamy cream.
Serve a small spoon of sorbet in each glass or coupe and pour the mix cream on top. Decorate with a slice of lime or lemon, or a mint leave.